没过多久，汤的表面就浮起了一层油，这层油能够封住汤的香味，可千万不能撇去。

苏阳只在五口锅里煮了鸡，最后一口锅，苏阳已经提前用流水降温，倒入不锈钢大盆中。

放入大量的冰块，让这锅汤温度再次下降，变冰。

煮好的鸡直接放入冰汤中，浸泡10分钟。

这一步不光是为了让鸡皮更加紧致，脆爽。

同时，鸡皮与肉之间还会产生神奇的变化，出现一层类似果冻状的鸡啫喱。

白切鸡好吃的关键，除了最基础的骨红肉嫩皮脆以外，做出鸡啫喱也无比关键。

多的一层鸡啫喱，能够让整体的口感再度得到升华。

所谓的鸡啫喱，其实就是鸡的肉汁与鸡皮内的胶质融合后产生出的美味。

在汤浓的情况下，完成高温浸烫，低温浸泡，就能够让鸡啫喱快速凝结，鸡汁也就不会流失，得以保存。

苏阳留了八只做好的白切鸡，把剩下的白切鸡放入食品箱内，接着开始斩块。

一刀下去，能够看见鸡皮与鸡肉之间的那一层鸡啫喱。

在阳光的照射下，正散发出亮丽的光芒。

砍好的白切鸡进行摆盘，打包，这些是苏阳给帮忙杀鸡的师傅们准备的。

白切鸡散发着强烈的鸡香味，让苏阳都产生出强烈食欲，但由于刚吃完早餐没多久，所以他打算中午再吃。