突如其来的狂野刀法，让正在餐车里的几人吓得跑都来不及！

跳到车外之后张莉才拍着小胸脯，“妈耶~老板疯了吧，这是突然怎么了？”

“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。

本来还好好的，怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁？

当然，只是动作看上去像剁，实际上每一刀都落在了非常精准的位置，一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。

而苏辰这大开大合的刀法，也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。

“快看！嘶！”

“这又是哪个网红在直播吧？带着这么多工作人员，哪有人穿着西装做菜的啊，除了谢庭锋！”

“有一说一，这老板比谢庭锋还帅点.他要是不这么起肉的话，更好看点！”

“瞧你那花痴样，嘎嘎！也不太像是网红直播啊，都看不着手机呢。美味来餐车？他竟然在这条街上卖吃的东西？”

这个时间段，夕阳西下，空气中反倒还有些燥热的感觉，街上散步的人们还没出来。

在北方，等太阳落下的一瞬间，整个温度就会瞬间降下来，由燥热变得干爽，那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。

苏辰一块牛肉切成两份。

对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见，由于方长要吃微辣的牛肉，苏辰只能分开制作。

但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。

“苏老板，怎么想起来加生粉呢？”张二看到苏辰的动作问道，“加了生粉会不会太嫩了？”

牛肉这种东西，吃起来嫩是会好点，但其实还需要一个嚼劲，如果吃起来太嫩，会有点像吃鸡胸肉的感觉。

加生粉这个操作，就会使牛肉变的更嫩！

苏辰边抓着盆里的牛肉，“因为是这种小灶，火力不是很猛。不然的话也不用加。”

至于为什么，就让张二自己去悟吧。

腌制牛肉的间歇，便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。

这次，苏辰选择将线椒切成滚刀长条，看到张二又想发问，苏辰手上的动作顿了顿。

对啊！

我自己刚才怎么就没想到？

难道评级低跟这个也有原因？

“滚刀条有个特点，在煸炒.”

煸炒？

苏辰突然不说话了。

感觉自己的脑子里又开始长知识了！

有个众所周知的一道湘省名菜，做法与小炒黄牛肉几乎相同，但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。

辣椒炒肉！

这道菜在炒制之前，需要先将辣椒在锅里干煸，这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。

但与之伴随的一个问题就是，也会流失部分辣的味道。

所以辣椒炒肉这道菜，其实在辣度上只能说一般。

“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢？”

切成滚刀条的线椒，因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来，然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。

这么一来的话，辣度就会自然而然的降低了！

不像切成小圈的那种刀型，香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面，吃起来反而更香更辣！

“试试。”

给方长做的这份微辣炒牛肉，纯纯的就是试验品了。

毕竟方长让苏老板感到很不爽，吃一份试验品是他应得的结果！

青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸，苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。

尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。

随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。

“咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。

张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”

刘胜男想了想。

从车里面抽到车外面？

好像还真的有点蠢？

该死！这种问题就应该让张莉去问啊！

待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！

旋即开到最大火候！

灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！

一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。

再度将锅底烧到冒烟！

同样的动作重复一次。

这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。

滋啦！

剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。

大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！

这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。

香啊！

一旁坐在小桌子边的方长二人，也做着同样的动作。

“不愧是苏老板啊！随手一做就是垂涎三尺的程度啊！”方长哥故意说的很大声，想讨好一下苏老板。

詹阳猛地点头，“这菜做好了很下饭，我待会儿必吃三碗饭！”

苏辰见油温升高差不多了，便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。

“呲~~~”

锅中再度发出剧烈的声音，与之伴随的还有浓郁的肉香！

炒肉的香味与炖肉不同，它没那么醇厚，但却很是激烈。

这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。

“闻着好香啊！”

“是啊，我吃了晚饭也没多久，闻着就又有点饿了忍住，忍住！”

“这么好的手艺摆什么摊儿啊？去饭店当大厨他不香吗？”

“人家主打的就是一个自由，要不然为什么穿着西装做菜？这老板是个人才！”

没人知道。

此时的苏辰也是汗流浃背啊！

太可恶了！

大火翻炒之下，家庭灶的弊端暴露无遗，火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失！

在锅底，已经肉眼可见的出现了一层水！

如果放任下去，恐怕这份菜就要毁了。

“开启技能，白玉手！”

虽然这只是一份简单的家常菜，甚至是一份都没有达到S级别的小炒，但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。

我必成功！

白玉手的开启，立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。

‘牛肉内部水分正在流失，需要急速增加温度才可以。’

淦！

苏辰直接将灶拧到最大的火候，旋即用勺子舀起一些水，手腕轻轻一抖，勺中的水呈现水滴状洒入锅内！

轰！！！

水与油接触的那一刻，炒锅之中立马就燃起了熊熊烈火，这一锅火焰在稍稍有些暗下来的夜色中格外的耀眼！

引得那些正在看这边的人们发出阵阵惊呼！

在很多厨房小白的眼中。

你慢条斯理的做一道菜出来，就算再怎么好吃我也不认可。

但伱要是给我玩点儿花里胡哨的东西，就比如你能让这口锅给燃起来，那我就觉得你很牛逼！

苏辰这一手的展示，立马让无数的小白双眼发愣！

‘温度差不多了，可以灭火了.’

苏辰将锅拿开灶台，锅铲配合炒锅稍稍一颠，里边的烈火骤然消失。

‘高油温加入香菜的话，香味激发的会更彻底。’

在白玉手的提示和苏辰干煸辣椒的操作下，这道小炒黄牛肉的制作步骤几乎被彻底的改变。

切成寸长的香菜梗一次性加入锅内。

这种鲜嫩的蔬菜，在极高的油温下只需要翻炒几下，待香味激发出来即可。

待白玉手感知到牛肉的成熟度趋近于八成，苏辰这边开始加入了些许的生抽，在爆发的锅气中淋上滴滴香油。

黄牛肉跟人们所熟知的‘牛排’不同，国内的黄牛肉是不可以吃半生不熟的，必须的做熟了才行。

‘一道恰到好处的小炒黄牛肉，请尽快下饭！’

苏辰用锅铲把锅里的炒菜盛入一个环保纸碗中，“出菜！”