“好！”卢永亮的声音非常洪亮。

“阿宝，伱用清汤去煮大菜，煮到全部融化再喊我。”

实际上大菜还必须先用凉水浸泡两个小时之后再煮，但现在时间有限，已经来不及去浸泡那么长时间了。

干脆就直接煮！

无非是费点儿火候的事情。

“得嘞！”刘阿宝也起了锅灶开始工作起来。

有了这两步，这个菜品的前期工作基本上就搞定了，苏辰只需要最后在大菜汁中做个简单的调味就行。

粤菜注重食材的使用，成菜之后要突出食材本身的味道，白煮鸡的烹饪方式几乎是把鸡本身的味道全部都保留了下来。

所以食材的选用就格外的重要，苏辰这次选择的是清远麻鸡。

这种鸡皮色金黄肉质嫩滑，属于山林走地鸡，皮下脂肪含量少，肌纤维细腻，不论使用何种烹饪方式都清爽不油腻，拿来做这道菜非常合适。

大菜则是凌舒屿在去往粤省的时候，从一个小县城里的早市买来的，是一位乡下的老伯自己在家中菜园里种的，这种吸收了日照和水分的天然蔬菜，其本身的味道很足，与大棚里那种蔬菜有着很大的不同。

第一道菜大致搞定。

接下来，就是第二道菜了。

按照珐国传统菜单来说，第二道菜上的是汤！

虽然这在中餐里怪怪的，尤其是在北方，汤这东西都是客人吃饭已经结束了之后才上。

喝上一碗汤，然后吃点主食，这顿饭就结束了，但在传统法餐中，汤会出现在第二道菜中。

要说起汤来.粤菜真的是谁都不服！

现在秋季，外面温度有点不降反升的意思，为了应季，也为了凸显出粤菜注重食材本身味道的特点，苏辰选择了一道有点家常，但又很考验厨师功力的汤。

雪梨炖展肉！

三天前。

“方老板，你那儿最好的展肉五斤。”

方长在听到这通电话后立马就严肃了起来，“给我一天的时间。”

别的不说，方长在揣摩苏老板话里意思的时候很有一套。

最好！

每次苏老板用到这两个字的时候，可不是说在自家店里把那些比市场上贵了三成的精品肉拿来就可以了。

而是要精品中的精品，绝对的上等好肉！

别以为只有牛肉是有几千一斤和几十一斤的区别，实际上猪肉也有！

为了给苏辰拿到这五斤最好的展肉。

方长特意跑到距离景州一百多公里的一个小县城，那里有一个养殖场是很多人都不知道的存在。

他们饲养的猪不提供给餐厅，每年最多也就能养成百八十头，即便如此，那些猪每到出圈的时候都已经有人提前预定好了。

甚至不夸张的说。

每当一头猪崽开始培育，就早已有人付了钱等待长成。

“苏老板，这个猪是咱们国内纯纯的散养黑土有机猪，已经不是价钱能衡量的了。我给你拿一头，价格之后再说。”

这种猪肉的特点是肥膘厚，瘦肉少，所以在前腿部位的那点儿展肉，就更是显得弥足珍贵。

没法分开买，要买也只能正头去买。

方长的精品肉店负责给这家养殖场处理一些不符合他们标准的猪肉，靠着这层关系方长才勉强拿下一头。

“价格无所谓，就是要最好的！”这是苏辰给方长的回答。

取出一斤的展肉，切成肉条状，再拿来三颗雪梨。

这里苏辰用到的是皇冠梨，这个品种的梨子在味道和口感方面都比较中庸。

雪梨保留果皮，去掉果芯，这样做出来的汤会没有苦涩的味道。

“要不说粤菜就讲究食材的选取和突出食材本身的味道”

苏辰都有些无语了。

感觉做起来粤菜，完全突出不了自己高级的烹饪手法，就连张和平跟老十七都是有点懵逼了。

心想，如果这就是顶级粤菜的话，那我上我也行！

的确

切成块状的雪梨平铺在汤盅的底部，然后再铺上几块儿价值不菲的展肉，最后给里面加入矿化水。

使用封口纸将汤盅盖上，再把汤盅盖子也盖上，放入加了水的普通电锅里。

苏辰设置了一个90分钟的倒计时，“上汽后开始计时，时间到了记得喊我。”

这道汤使用的烹调方式是隔水炖，从开始到结尾都只需要加一种调味品：盐。

这也是苏辰一直不太愿意研究和制作粤菜的主要原因了。

好吃不好吃，口感味道如何，几乎完全取决于食材，厨师本身的烹调手艺反而是第二因素。

当然这并不是说粤菜就不需要厨师有高超的技艺了，比如苏辰准备的第三道菜。

在法餐中，第三道菜称为热开胃头盘，一般来说是使用煎、炸烹饪的菜式，比如熏鲑鱼，鸡尾杯，还有焗蜗牛这都属于热开胃头盘。

那放在粤菜中的话

苏辰的选择是一道来自广州北区食堂的名菜：酥炸鳜鱼卷。

当然了，鳜鱼还是拜托姜武生从他们那边运输回来的，此时正在鱼缸里自由自在的翻滚着，丝毫没有意识到它们接下来的命运。

“啪啪！”

苏辰捞出来一条鳜鱼对着头部先拍晕，作为十五秒就能处理一条鱼的男人，苏辰杀鱼的手法让厨房里的几个打出都不禁侧目。

‘不愧是在大润发工作过的男人。’

卢永亮至今也对苏辰当年做的那道清蒸鲈鱼记忆犹新，正是这样的杀鱼手法，让卢永亮回老家之后又苦练了许久。

最后发现，根本无法达到苏辰那样的速度。

这条一斤半的鳜鱼处理好之后只有一斤二两的鱼肉。